Sery kozie posiadają wszystkie ważne dla zdrowia składniki odżywcze. Zawierają dużo białka, cynku, kwasu foliowego, witamin z grupy B i A. Stanowią skarbnicę mikroelementów tj.: wapń, potas, fosfor czy magnez, koniecznych do budowy szkieletu, kości, mięśni, mózgu oraz prawidłowej pracy serca i nerek. Szklanka koziego mleka dostarcza organizmowi aż 33 proc. dziennej zawartości wapnia, oraz 17 proc. dziennej zawartości białka.
W naszej ofercie mamy następujące sery:
Twaróg
Surowcem do produkcji jest świeże mleko kozie, które jest następnie pasteryzowane w temperaturze 68st.C .Jest to niezwykle aromatyczny i delikatny klasyczny ser twarogowy formowany w foremkach. Sprzedawany na wagę w pojemnikach. Okres przydatności do spożycia min. 14 dni.
Ser wędzony
Klasyczny polski ser, wędzony metodą tradycyjną z użyciem drewna olchowego. Uniwersalny – idealny do podjadania, wyśmienicie smakuje z żurawiną lub jako przekąska do piwa. Im dłużej poleży – tym lepszy. Trwałość około 30 dni.
Serek świeży typu Charollis
Jest to świeży delikatny twarożek wytworzony bez ogrzewania a uformowany w specjalnych foremkach. Najczęściej w posypce ziołowej np.suszone pomidory, oregano itp. Trwałość to ok. 10 dni.
Twaróg solankowy podwędzany KOZISOL
Można ten ser nazwać – polską fetą. Jest to twaróg solankowy, którego smak jest dodatkowo wzbogacony przez proces nawet nie tyle wędzenia, co grilowania na brzozowym drewnie.
Ser typu Sant-Nectar
To dojrzewający podpuszczkowy ser wytwarzany w Owernii, historycznej krainie leżącej w centralnej Francji, którego receptura znana jest co najmniej od XVII wieku. Wtedy to Marszałek Sennectere sprowadził go na dwór Króla Słońce, Ludwika XIV, gdzie jego kremowa konsystencja i smak przywodzący na myśl orzechy laskowe natychmiast zyskały przychylność króla i całego dworu. Dziś każdy może docenić te wyjątkowe walory jedynego w swoim rodzaju sera wytwarzanego u nas z mleka koziego. Ser dojrzewa od 4 do 6 tygodni. Okres przydatności do spożycia min. 21 dni.
Ser Buche de Chevre
Kultowy ser miękki kozi, z porostem białej pleśni. Charakteryzuje się gładką, jednolitą konsystencją i biało-kremową barwą. Pokryty jest delikatną skórką. Ser ma świeży, łagodny smak.
Ser typu Pyramide
Znana powszechnie „zapleśniała piramidka” – klasyczny kozi ser pleśniowy dojrzewający w ciepłej dojrzewalni (ok. 16 st. C) przez 15 dni. Koniecznie musisz go spróbować z winem deserowym np. Muscat de Rivesaltes, Porto lub z dobrym słodkim Tokajem.
Ser twardy kozi typu RACLETTE
Słowo „Raclette” ma pochodzenie w języku francuskim i odnosi się do specyficznego dania lub typu sera. Pochodzi od francuskiego czasownika „racler”, co oznacza „zdrapywać” lub „ścierać”. Nazwa ta odnosi się do tradycyjnej metody przygotowywania sera Raclette, w której topi się warstwę sera na specjalnej płycie lub kamieniu, a następnie „ściera” ją na potrawy, takie jak ziemniaki, warzywa czy chleb.
W alpejskich obszarach Szwajcarii i Francji górale hodowali bydło, które pasło się na zboczach gór, żywiąc się soczystą trawą i ziołami. Mleko pozyskiwane od tych zwierząt było wykorzystywane do produkcji sera.
Potrzeba przechowywania żywności:W warunkach górskich, gdzie dostęp do świeżych produktów był ograniczony, producenci sera szukali sposobów na przechowywanie jedzenia na zimę. Proces dojrzewania sera pozwalał na dłuższe przechowywanie i konserwację.
Eksperymentowanie z dojrzewaniem: Górale zauważyli, że dojrzewanie sera przez dłuższy czas nadawało mu głębszy smak i konsystencję. W trakcie eksperymentów z różnymi warunkami przechowywania i dojrzewania, prawdopodobnie odkryli charakterystyczną konsystencję i smak sera Raclette.
Zastosowanie w codziennej diecie: Odkrycie, że ser Raclette świetnie się topi, z pewnością miało praktyczne zastosowanie w kuchni górskich mieszkańców. Topienie sera i podawanie go z ziemniakami, warzywami i kiszoną kapustą stało się tradycyjnym daniem.
Ser Munster
Miękki ser podpuszczkowy dojrzewający z udziałem bakterii powierzchniowych i drożdży. Smak sera jest intensywny, dość pikantny. Skórka żółta do jasnopomarańczowej. Ser był już znany w VII wieku jako wyrób klasztoru Benedyktynów w dolinie Munster w Wogezach. Obecnie wytwarza się go głównie w Alzacji. Nasz Munster wytworzony z mleka koziego, pomimo tego że, ma „diabelski” zapach (zaliczany do 5 najbardziej śmierdzących serów na świecie) ma iście „niebiański” smak.
Do tego sera poleca się wina z Alzacji: Gewurztraminer, Pinot Gris.
Bundz kozi
Bundz to ser pochodzący z regionu Podhala w Polsce, a wersja z koziego mleka nazywana jest Bundz Kozim. Charakteryzuje się specyficznym smakiem i tradycyjnym procesem produkcji. Jest produkowany tradycyjnie przez górali z surowego mleka koziego.Proces produkcji Bundzu Koziego obejmuje zakwaszenie mleka koziego, a następnie podgrzewanie i formowanie sera. Ser jest następnie solony i pozostawiany do dojrzewania, co nadaje mu charakterystyczny smak i aromat.
Bundz Kozi ma intensywny, lekko pikantny smak, który jest jednocześnie delikatny. Tekstura sera jest miękka i kremowa.
Bundz Kozi jest często spożywany na surowo, ale może również być używany w kuchni jako składnik różnych potraw. Doskonale komponuje się z chlebem, dodatkiem do sałatek lub jako składnik zapiekanek.
Bundz Kozim to lokalna specjalność, która cieszy się uznaniem zarówno wśród mieszkańców regionu Podhala, jak i miłośników serów poszukujących unikalnych smaków.
Ser MORBIER
Ser Morbier to francuski ser pochodzący z regionu Franche-Comté. Charakteryzuje go unikatowa warstwa popiołu roślinnego, dzieląca ser na dwie części. Tradycyjnie, ser Morbier był produkowany przez wieśniaków, którzy używali dwóch oddzielnych partii mleka – jednej z porannej doju, a drugiej z wieczornej. Pomiędzy warstwami serowej masy umieszczano popiół, który chronił jedną warstwę przed zanieczyszczeniem przez drugą. W rezultacie uzyskiwano charakterystyczny wygląd z dwiema warstwami o różnej barwie. Ser Morbier ma łagodny smak, a jego konsystencja jest elastyczna. Jest ceniony zarówno przez lokalnych smakoszy, jak i miłośników serów na całym świecie.
Ser Morbier tradycyjnie jest produkowany z krowiego mleka. Jednak w niektórych przypadkach może być również wytwarzany z mleka koziego. Ostateczny skład zależy od decyzji producenta, a różnice w smaku i teksturze wynikają z wykorzystania mleka krowiego lub koziego.
Ser KOZIBLUE
Sery z niebieską pleśnią to kategoria serów, które charakteryzują się obecnością niebiesko-zielonej pleśni w ich wnętrzu. Ta rodzaj pleśni, najczęściej Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum lub inne podobne gatunki, nadaje serom intensywny smak, aromat i charakterystyczny, niebieski lub zielony wzór. Oto kilka informacji na temat serów z niebieską pleśnią:
Sery z niebieską pleśnią są zazwyczaj wytwarzane z mleka krowiego, owczego lub koziego. Proces produkcji obejmuje dodanie kultur bakteryjnych i pleśni do mleka, a następnie dojrzewanie sera przez pewien czas w warunkach sprzyjających rozwojowi pleśni.
Sery te mają intensywny, pikantny smak i aromat, który wynika z obecności pleśni. Tekstura może się różnić w zależności od gatunku, ale często są one kremowe, wilgotne i łatwo kruszące się.
Do najbardziej znanych serów z niebieską pleśnią należą Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danish Blue oraz Cambozola. Każdy z tych serów ma swoje unikalne cechy smakowe i regionalne pochodzenie.
Sery z niebieską pleśnią są często spożywane same, jako dodatek do sałatek, sosów lub jako składnik do potraw. Mogą być również doskonałe w połączeniu z owocami, orzechami lub miodem.
Ser CAMEMBERT KOZI
Camembert to klasyczny francuski ser pleśniowy o miękkiej konsystencji i delikatnym smaku. Pochodzi z regionu Normandii we Francji.
Tradycyjnie wytwarzany jest z surowego mleka krowiego, choć dostępne są także wersje pasteryzowane. Proces produkcji obejmuje formowanie sera w charakterystyczne, płaskie krążki, a następnie dojrzewanie w specjalnych warunkach.
Camembert ma delikatny, kremowy smak, który staje się bardziej intensywny w miarę dojrzewania. Jego tekstura jest miękka i kremowa pod skórką, a środek staje się coraz bardziej płynny.
Camembert jest często spożywany w formie surowej, podawany na desce serów z owocami, orzechami i bagietką. Może być także smażony, pieczony lub używany jako składnik różnych dań kulinarnych.
Camembert z koziego mleka często ma intensywniejszy smak niż tradycyjny Camembert z mleka krowiego. Charakteryzuje się delikatnym i kremowym wnętrzem, z subtelnie orzechowym smakiem, który pochodzi z koziego mleka.
